Un queso entre otros. Sueros, familias y relaciones en los cerros jujeños
Palabras clave:
quesos, fermentos, parentesco, JujuyResumen
En este trabajo indago sobre las relaciones que los huacheños establecen entre su producción diaria de quesos y la vida de las familias en la comunidad, emplazada entre las regiones de quebrada y puna jujeñas, en Huachichocana, Jujuy, Argentina. Con base en una etnografía de los procesos técnicos del queso, me interesa comprender de qué modos este se involucra en la fabricación y el sostenimiento de las relaciones de parentesco mediante la manipulación diaria y estacional de cuajos, sueros, fermentos y pancheras.
https://doi.org/10.22380/2539472X48Descargas
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Publicado
2014-12-03
Cómo citar
Pazzarelli, F. (2014). Un queso entre otros. Sueros, familias y relaciones en los cerros jujeños. Revista Colombiana De Antropología, 50(2), 95–118. Recuperado a partir de http://biblioteca-canje-intra.icanh.gov.co/index.php/rca/article/view/250
Número
Sección
Artículos
